Il Ristorante

Ricetta del 2009

Mezzo pacchero di Gragnano al ragù di Scorfano e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

  • 800gr Scorfano intero
  • 300gr Mezzi paccheri di Gragnano
  • 200gr Peperoni rossi e gialli
  • 150gr Pomodorini
  • 1 Bc Vino bianco secco
  • Aglio, Basilico, Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.


Preparazione:

  • Spellare i peperoni, dividerli a metà, privarli dei semi, dei filamenti ed infine tagliarli a julienne.
  • Pulire lo Scorfano separando la testa e le lische dai filetti
  • Tagliare i Filetti ed insaporirli con olio, sale, pepe e basilico
  • Per preparare la salsa: far soffriggere in padella uno spicchio d'aglio con l'olio extravergine, aggiungere la testa e le lische, innaffiare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini, salare il tutto e bagnare con un bicchiere di acqua calda, far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, passare il composto e lasciarlo riposare.
  • Lessare i Mezzi paccheri in abbonante acqua salata e scolarli al dente.
  • Intanto far rosolare in una padella i peperoni con l'aglio l'olio e le foglie di basilico. Rimuovere l'aglio ed il basilico ed aggiungere la salsa, unire la pasta al dente e spadellare per qualche istante, aggiungere i filetti di Scorfano continuando ad amalgamare il tutto per qualche minuto, insaporendo se necessario con un po' di olio d'oliva a crudo, servire a tavola in piatti individuali.

Il Ristorante

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