Il Ristorante

Ingredienti per 4 persone:

• 800gr Scorfano intero
• 300gr Mezzi paccheri di Gragnano
• 200gr Peperoni rossi e gialli
• 150gr Pomodorini
• 1 Bc Vino bianco secco
• Aglio, Basilico, Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

• Spellare i peperoni, dividerli a metà, privarli dei semi, dei filamenti ed infine tagliarli a julienne.
• Pulire lo Scorfano separando la testa e le lische dai filetti
• Tagliare i Filetti ed insaporirli con olio, sale, pepe e basilico
• Per preparare la salsa: far soffriggere in padella uno spicchio d'aglio con l'olio extravergine, aggiungere la testa e le lische, innaffiare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini, salare il tutto e bagnare con un bicchiere di acqua calda, far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, passare il composto e lasciarlo riposare.
• Lessare i Mezzi paccheri in abbonante acqua salata e scolarli al dente.
• Intanto far rosolare in una padella i peperoni con l'aglio l'olio e le foglie di basilico. Rimuovere l'aglio ed il basilico ed aggiungere la salsa, unire la pasta al dente e spadellare per qualche istante, aggiungere i filetti di Scorfano continuando ad amalgamare il tutto per qualche minuto, insaporendo se necessario con un po' di olio d'oliva a crudo, servire a tavola in piatti individuali.